Bumbu kebanggaan Batak ini, ternyata menyebar loh, di dunia. Bahkan di Indonesia, andaliman juga dikenal oleh suku Sunda. Sunda yang seleranya juga beti dengan selera Batak, alias sama-sama hobby pedas, ikut menyediakan posisi khusus kepada Andaliman, meski Andaliman-nya sendiri lebih sering diperkenalkan sebagai Merica Batak.
Meski tidak sepedas cabai dan lada, andaliman ini mampu member sensasi mati rasa dan kelu di lidah, alias membuat lidah keriting karena rasa dan aromanya yang unik. Quite hot and spicy kalau om Google bilang. Di kalangan gerobak, andaliman ini dikenal sebagai bumbu untuk arsik, saksang, dan sambal natinombur.
Merica Batak ini ternyata bukan menjadi milik Batak dan Sunda semata. Bahkan, masyarakat dunia turut mengonsumsinya. Negara-negara di Asia, seperti Thailand, Nepal, India, China, Jepang, Korea, Tibet, dan Bhutan juga mengenal buah ini. Dikenal sebagai Sichuan pepper di Amerika, merica Batak ini bisa diperoleh pula di asian food store bagi gerobak yang tinggal di negeri orang dan sedang ngidam masakan kampung.
Intir-intir bernama biologi Genus Zanthoxylum ini bahkan punya puluhan variasi yang tergantung pada situasi alam habitatnya. Namun, sekalipun Afrika merupakan salah satu habitat andaliman, mereka belum membubuhi masakan mereka dengan andaliman.
Tak hanya rasa-nya yang getir, andaliman ini juga bisa menjadi antioksidan bagi tubuh karena mengandung vitamin C dan E yang berguna untuk menjaga daya tahan tubuh. Bahkan bila diekstraksi secara sokhlet, bisa meningkatkan jumlah sel limfosit hidup dan menurunkan jumlah radikal bebas. Dibalik itu semua, ternyata andaliman masih memiliki banyak manfaat yang lain, termasuk menghambat pertumbuhan 9 mikroba yang bisa marusak bahan pangan. Dan, hasil riset membuktikan, bahwa makanan yang dibubuhi andaliman akan lebih awet.
Buahnya yang bulat dan kecil ini, berwarna hijau jika masih muda, merah untuk warna tua, dan hitam untuk kering. Bila dikeringkan akan beraroma seperti lemon, dan ya, tentu berubah warna. Tentu saja, aroma dan warna andalima segar lebih kuat dibandingkan yang sudah dikeringkan.
Intinya, andaliman yang ada di balik sambal tinombur-nya orang Batak itu, sesuatu ya..
Sichuan pepper tidak sama dengan andaliman. Memang masih berkerabat, tetapi keduanya adalah spesies yang berbeda.
[…] Rasanya yang lezat ayam gota akan lebih terasa getir jika menggunakan bumbu andaliman. […]
[…] Baca juga: Dibalik Andaliman: Sesuatu […]
Can I buy this online please ? I would like to try
Can I buy this online please ? I would like to try . Thank you
Kasih ke daun ubi tumbuk alaaa makk tabo hian,sama arsik ikan mas hmmm male au
[…] sambal yang paling populer adalah sambal rias. Mau lauk daging atau ikan pasti terasa mantap dilidah dengan tamburan sambal rias. Iya kan, […]
[…] sambal yang paling populer adalah sambal rias. Mau lauk daging atau ikan pasti terasa mantap dilidah dengan tamburan sambal rias. Iya kan, […]
[…] sambal andaliman on. Bah, bah ya ampun. Maafkan ya pak Ucok, lupa kali aku membawa piring sambal andaliman ini bah. Iya Ampun. Inilah pak ucok […]